鰻師の手により鰻の状態を見極め丁寧に焼き上げます。

厳選された鰻を使い、炭火でじっくり焼き上げ、「ふっくら」「香ばしさ」を十分に引き出した最高の逸品に仕上げています。

うなぎにとってタレは命です。

当店では、160年変わらず受け継いできた伝統のタマリをベースに、数種類の醤油と味醂を絶妙なバランスで調合しています。
さらに、まろやかな味わいを引き出すためにじっくり寝かせ、大瓶に継ぎ足しながら大切に使い続けています。

生き物は環境によって健康が左右されます。うなぎも同じで、快適な環境で育たなければ本当に安全・安心とは言えません。

当店では、うなぎの育成環境を真剣に考える信頼ある養鰻技術者とともに、長年培った技術を生かし、良質なうなぎづくりにこだわっています。